مقاله کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی به صورت فایل word   ( ورد ) و قابل ویرایش می باشد . که دارای ۱۷۱ صفحه بوده و جهت دریافت و دانلود متن و فایل کامل آن می توانید بر روی گزینه خرید انتهای متن کلیک نمایید و پس از وارد نموده اطلاعات و آدرس ایمیل خود قادر به پرداخت آنلاین و دریافت آنی متن کامل و فایل ورد مقاله و پروژه مربوطه باشید . همچنین لینک دانلود تحقیق مربوطه همان لحظه به آدرس ایمیل شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

فصل اول
مقدمه ۱
فصل دوم
مبانی تئوری ۴
۲-۱- الکترودهای اصلاح شده ۴
۲-۱-۱- کلیات ۴
۲-۱-۲- روشهای اتصال گونه های شیمیایی بر سطوح الکترودها ۷
۲-۱-۳- فیلم های پلیمری هادی ۱۲
۲-۱-۳-۱- پوشش با فروسازی ۱۳
۲-۱-۳-۲- تبخیر قطره ۱۳
۲-۱-۳-۳- ترسیب احیایی یا اکسیدی ۱۴
۲-۱-۳-۴- پوشش با چرخش سریع ۱۴
۲-۱-۳-۵- پلیمریزاسیون الکتروشیمیایی ۱۵
۲-۱-۳-۶- پلیمریزاسیون با تخلیه در پلاسمای فرکانس رادیویی ۱۵
۲-۱-۳-۷- اتصال الکترواستاتیکی یون ردوکس ۱۶
۲-۲- الکترود خمیر کربن ۱۸

۲-۲-۱- کلیات ۱۸
۲-۲-۲- تهیه الکترود خمیرکربن ۲۰
۲-۲-۳- خواص و رفتار الکتروشیمیایی الکترودهای خمیرکربن ۲۲
۲-۲-۴- بررسی فرایندهای الکترودی با استفاده از CPEs 27
۲-۲-۵- الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده شیمیایی و بیولوژیکی ۲۹
۲-۲-۶- کاربردهای معدنی الکترودهای خمیرکربن ۳۱
۲-۲-۷- کاربردهای دارویی، بیوشیمیایی و آلی الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده ۳۳
۲-۳- مبانی تئوری الکتروشیمی ۳۴
۲-۳-۱- واکنش های الکترودی ۳۴
۲-۳-۲- طبیعت واکنشهای الکترودی ۳۷
۲-۳-۳- واکنشهای شیمیایی همراه ۳۸
۲-۳-۴- جذب سطحی ۴۱
۲-۳-۵- تشکیل فاز ۴۱
۲-۳-۶- ولتامتری چرخه ای ۴۲
۲-۴- الکترو کاتالیز ۴۵
۲-۴-۱- ولتاژ اضافی و انواع آن ۴۵
۲-۴-۲- ولتاژ اضافی انتقال جرم ۴۶
۲-۴-۳- ولتاژ اضافی واکنش ۴۶
۲-۴-۴- ولتاژ اضافی فعالسازی ۴۶
۲-۴-۵- ویژگیهای یک تسهیل کننده ایده آل ۴۷
۲-۴-۶- نیروی محرکه الکتروکاتالیز ۴۸
۲-۴-۷- لزوم بکارگیری اصلاح کننده ها در اندازه گیری ترکیبات بیولوژیکی از قبیل اسکوربیک اسید ۴۸
۲-۵- اسکوربیک اسید ۴۹
۲-۵-۱- مقدمه ۴۹
۲-۵-۲- کلیات ۴۹
۲-۵-۳- منابع اسکوربیک اسید ۵۱
۲-۵-۴- افت اسکوربیک اسید در حین پختن ۵۴
۲-۵-۵- نیازهای روزانه اسکوربیک اسید ۵۵
۲-۵-۶- تعیین مقدار اسکوربیک اسید ۵۷
فصل سوم
بخش تجربی ۶۶
۳-۱- مواد شیمیایی ۶۶
۳-۲- وسائل و تجهیزات ۶۶
۳-۳- تهیه محلول بافر ۶۸
۳-۴- الکترودها ۶۸
فصل چهارم
مطالعه الکتروکاتالیز فرآیند اکسایش اسکوربیک اسید در سطح الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید ۷۰
۴-۱- pH مناسب به منظور الکتروکاتالیز اسکوربیک اسید ۷۰
۴-۲- اکسایش کاتالیزی اسکوربیک اسید ۷۲
فصل پنجم
مطالعه قابلیت تجزیه ای الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید برای اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید ۷۵
فصل ششم
معرفی روشهای استاندارد بکار رفته برای اندازه گیری اسکوربیک اسید در فراورده های داروئی و آب میوه ها ۷۹
۶-۱- روش استاندارد ید یمتری ۷۹
۶-۲- تیتراسیون با ۲، ۶- دی الکتروفنل ایندو فنل ۷۹
فصل هفتم
اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید در فرآوردهای داروئی و آب میوه ها در سطح الکترود خمیرکربن اصلاح شده با فروسن کربوکسیلیک اسید ۸۱
۷-۱- اندازه گیری ولتامتری ویتامین C در برخی از فرآورده های داروئی ۸۱
۷-۱-۱- اندازه گیری ویتامین c در قرص جویدنی ۸۳
۷-۱-۲- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان ۸۴
۷-۱-۳- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین ۸۵
۷-۱-۴- اندازه گیری ویتامین c در قرص مولتی ویتامین ۸۶
۷-۱-۵- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی ۸۷
۷-۲- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات ۸۹
۷-۲-۱- تهیه نمونه های آب میوه و روش کار ۸۹
۷-۲-۲- روش مقایسه ای ۹۰
۷-۲-۳- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال ۹۰
۷-۲-۴- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی ۹۲
۷-۲-۵- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین ۹۴
۷-۲-۶- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج ۹۵
۷-۲-۷- اندازه گیری ویتامین c در آب کیوی ۹۷
۷-۲-۸- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی ۹۹
۷-۲-۹- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج ۱۰۰
۷-۲-۱۰- بررسی علت اختلاف معنی دار میانگین های مقادیر بدست آمده از روش پیشنهادی و روش یدیمتری ۱۰۳
۷-۲-۱۰-۱- تعیین میزان بازیابی هر یک از دو روش ۱۰۳
۷-۲-۱۰- مقایسه روش پیشنهادی با روش استاندارد ۱۰۴
فصل هشتم
اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید در فرآورده های داروئی و آب میوه ها در سطح الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن ۱۰۶
۸-۱- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در برخی از فراورده های داروئی ۱۰۶
۸-۱-۱- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در قرص جویدنی ۱۰۸
۸-۱-۲- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان ۱۰۹
۸-۱-۳- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین ۱۱۰
۸-۱-۴- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی ۱۱۰
۸-۲- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات ۱۱۲
۸-۲-۱- تهیه آب میوه ها و سبزیجات ۱۱۲
۸-۲-۲- روش مقایسه ای ۱۱۳
۸-۲-۳- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال ۱۱۳
۸-۲-۴- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی ۱۱۵
۸-۲-۵- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین ۱۱۷
۸-۲-۶- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج ۱۱۸
۸-۲-۷- اندازه گیری ویتامین c در آب کیوی ۱۲۰
۸-۲-۸- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی ۱۲۱
۸-۲-۹- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج ۱۲۳
۸-۲-۱۰- تعیین میزان بازیابی هر یک از دو روش ۱۲۵
۸-۲-۱۱- مقایسه با روش استاندارد ۱۲۶
فصل نهم
نتیجه گیری کلی ۱۲۷
ضمائم ۱۲۹
چکیده انگلیسی ۱۵۸

چکیده

خواص احیاکنندگی اسکوربیک اسید یک پدیده شناخته شده است که کاربرد بسیار زیادی بعنوان معرف آنتی اکسیدان در غذاها و نوشیدنی ها دارد. در این پایاننامه سعی شده است تا از الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید، برای اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید موجود در محیطهای پیچیده آب میوه ها و فرآورده های داروئی استفاده شود.

با عنایت به الکتروکاتالیزاکسایش اسکوربیک اسید توسط اصلاحگرهای فروسنی موجود در پیکره خمیر کربن، از شدت جریان الکتروکاتالیزی برای این کار استفاده شده است که اندازه گیری اسکوربیک اسید در فراوره های داروئی و آب میوه ها بدون هیچ گونه کارهای مقدماتی یا رقیق سازی صورت گرفته است.

نتایج بدست آمده نشان می دهند که قابلیت الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید به منظور اکسایش کاتالیتیکی ویتامین C ، می تواند مبنای روش جدیدی برای اندازه گیری انتخابی این ویتامین در فرآورده های داروئی باشد . بطوریکه مقایسه نتایج حاصل از اندازه گیری با این روش و روش استاندارد ، اختلاف معنی داری را نشان نمی دهد.

هم چنین آزمایشهای بعمل آمده نشان می دهند که روش فوق می تواند به منظور اندازه گیری انتخابی و سریع ویتامین c در فراورده های داروئی و انواع آب میوه ها ، بدون کارهای مقدماتی و رقیق سازی ، مورد استفاده قرار گیرد.

نتایج بدست آمده برای اندازه گیری ولتامتری ویتامین C در سطح الکترد های خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید نشان می دهد که از بین این دو الکترود یاد شده ، الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن کربوکسیلیک اسید در اندازه گیری کاتالیتیکی ویتامین C در نمونه های حقیقی ، پاسخهای بهتری می دهد . ولتاموگرام های بدست آمده مربوط به اکسایش کاتالیتیکی ویتامین C موجود در نمونه‌های حقیقی در سطح الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن شارپ تر و منظم تر بوده و جوابهای بهتری داده است .

بنابراین از بین دو الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید ، در اندازه گیری ولتامتری ویتامین C در نمونه های حقیقی ، الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن کربوکسلیک اسید ترجیح داده می شود.

واژه های کلیدی: اسکوربیک اسید، دارو، آب میوه های تازه، الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن ، اندازه گیری ولتامتری، ویتامین C

فصل اول

مقدمه

اسکوربیک اسید یا ویتامین C با فرمول ملکولی  بطور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارد.

با اینکه نام آن اسکوربیک اسید است، ولی مولکول آن واجد گروه کربوکسیل آزاد نمی‌باشد. این ترکیب لاکتونی است که از اسید آزاد، با از دست دادن آب بین گروه کربوکسیل روی یک اتم کربن و گروه کربوکسیل روی اتم کربن دیگر تشکیل شده است. لاکتونها خیلی شبیه به اسیدها عمل می کنند و برای بسیاری مقاصد می توان آنها را اسید به حساب آورد [۱]. ویتامین c همانند اسیدها، مزه ترشی دارد. اسکوربیک اسید فعال نوری بوده و راست گردان است. اسکوربیک اسید یک ماده کاهنده خوبی است و به آسانی اکسید می شود. این ماده راحت تراز تمام ویتامینها توسط اکسایش از بین می رود و در میوه ها و مواد غذایی با سطح بریده شده ممکن است با قرارگرفتن در معرض هوا اکسید گردد[۱].

اکسایش اسکوربیک اسید، توسط اکسید کننده هایی که در داخل بافتهای مواد غذایی وجود دارند و در اثر بریدن، قطعه قطعه کردن یا خرد کردن آزاد می گردند، کاتالیـز می شود. ویتامین c عمدتاً در مواد غذایی یافت می شود، میوه ها معمولاً منابع خوبی می باشند. مقدار اسکوربیک اسید موجود در سبزیها، در دوران رشد در طول بهار و اوائل تابستان به حداکثر می رسد. انبار کردن میوه ها و سبزیجات میزان اسکوربیک اسید آنها را کاهش می دهد [۱]. نقش اسکوربیک اسید در بدن بطور معین معلوم نشده ولی نشان داده شده که برای تشکیل کولاژن یا پروتئین پیوندی بین سلولها ضروری می باشد. سلولهای بدن که در تشکیل استخوان، مینا و عاج دندان شرکت دارند، در غیاب اسکوربیک اسید فعالیت عادی خود را از دست می دهند [۱]. کمبود اسکوربیک اسید در رژیم غذایی منجر به شرائطی معروف به اسکوربوت می گردد که با خونریزی زیر پوست و سایر بافتها همراه است. مقدار اسکوربیک اسید مورد نیاز برای حفظ سلامتی، موضوع بسیار بحث انگیزی بوده است. معلوم شده است که دریافتی ۱۰mg  در روز برای محافظت افراد بالغ در برابر علائم اسکوربوت کافی می باشد لازم به ذکر است که این مقدار در دوران فعالیت و رشد به حدود ۳ تا ۴ برابر افزایش می یابد [۱]. توجه زیادی از محققین بدلیل وجود این ترکیب در اکثر مواد دارویی، مواد غذایی و ضرورت حضور آن در رژیم غذایی انسان، به ابداع روشهای جدید، آسان و دقیق برای اندازه گیری اسکوربیک اسید معطوف شده است [۳,۴].

این تمایل برای ابداع روشهای مناسب، منجر به ایجاد روش های مختلف با دامنه کاربرد متفاوت برای اندازه گیری اسکوربیک اسید شده است. تاکنون روشهای مختلفی نظیر فلورومتری [۵]، کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا [۶] (HPLC)، پلاروگرافی [۷]،آمپرومتری [۸]، روشهای آنزیمی [۹] و روشهای الکتروشیمیایی [۱۰] برای اندازه گیری اسکوربیک اسید گزارش شده است.

برخی روشهای ولتا متری با استفاده از الکترودهای متداول [۱۱] الکترودهای صفحه ای میکرو [۱۲] و الکترود نواری میکرو [۱۳] برای اندازه گیری اسکوربیک اسید گزارش شده اند. عیب این روشها عدم تکرار پذیری پاسخ های الکتروشیمیایی می باشد، که علت این امر، آلودگی سطح الکترود توسط محصولات اکسایش آن می باشد. از طرف دیگر اسکوربیک اسید معمولاً در محیطهای پیچیده وجود دارد که با توجه به این مسائل، اکسایش کاتالیزی و انتخابی آن، می تواند بهبود قابل توجهی در اندازه گیری ولتامتری آن ایجاد نماید. علت این بهبود را می توان به جلوگیری از آلودگی سطح الکترود و حذف دخالت ترکیبات مزاحم موجود در نمونه نسبت داد [۱۴ – ۱۶].

در این پایاننامه سعی شده است تا از الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید، برای اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید موجود در محیطهای پیچیده آب میوه ها و فرآورده های داروئی استفاده شود.

با عنایت به الکتروکاتالیزاکسایش اسکوربیک اسید توسط اصلاحگرهای فروسنی موجود در پیکره خمیر کربن، از شدت جریان الکتروکاتالیزی برای این کار استفاده شده است که اندازه گیری اسکوربیک اسید در فراوره های داروئی و آب میوه ها بدون هیچ گونه کارهای مقدماتی یا رقیق سازی صورت گرفته است.

مقاله و پروژه و تحقیق ها به صورت فایل ورد و قابل دانلود می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. ضمنا همان لحظه لینک دانلود به ایمیل شما ارسال می گردد.

 جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید