مقاله تکنولوژی پنیر کم چرب به صورت فایل word   ( ورد ) و قابل ویرایش می باشد . که دارای ۵۸ صفحه بوده و جهت دریافت و دانلود متن و فایل کامل آن می توانید بر روی گزینه خرید انتهای متن کلیک نمایید و پس از وارد نموده اطلاعات و آدرس ایمیل خود قادر به پرداخت آنلاین و دریافت آنی متن کامل و فایل ورد مقاله و پروژه مربوطه باشید . همچنین لینک دانلود تحقیق مربوطه همان لحظه به آدرس ایمیل شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

تکنولوژی پنیر کم چرب ۱
۱-مقدمه ۲
۲-خواص پنیرهای کم چرب ۳
۲٫۱ طعم ۴
۲٫۲ حالت و بافت ۶
۲٫۳ کارایی و عملکرد. ۸
۲٫۴ بازده پنیر ۱۰
۳ تکنولوژی تولید پنیر کم چرب ۱۱
۳٫۱ روشهای فرایندی ۱۱
۳٫۲ کشت های آغازگرو اضافی و آنزیم ها ۱۷
۳٫۳ جایگزین های چربی و افزودنی های دیگر ۲۰
۴-نتیجه گیری ۲۲
۴) توصیف روش شناسی و تعاریف بنیادی : ۲۴
۵-ارزیابی داده های مورد نیاز و در دسترس بودن آنها: ۲۷
به لانتری ۲۰۰۳ توجه کنید: ۲۷
۶)مؤسساتی که در گسترش علائم شرکت دارند. ۲۸
۷)کاربردهای واقعی علائم(رجوع به موارد مورد مطالعه) ۲۸
۸)اطلاعات اضافی ۲۸
۱)تعریف ۲۸
اجلاس های بین المللی و قراردادها: ۳۰
۴) توصیف روش شناسی و تعاریف بنیادی: ۳۱
۱-تعریف ۳۶
مجمع بین المللی و موافقت نامه ها ۳۹
مؤسسات مسئول اصلی ۴۱
دیگر سازمان های شرکت کننده ۴۱
نوع مقیاس و نشانه:فشار ۴۴
توصیف اسلوب شناسی و تعریف بنیادین: ۴۶
توسعه داده های مورد نیاز و قابل دسترس بودن ۵۰
هدف و ارتباط سیاسی ۵۳

چکیده

مانع اصلی برای رشد محبوبیت پنیرهای کم چرب احتمالاً تکنولوژی  نیست بلکه توقعات  مصرف کننده مربوط می باشند . پنیرهای پرچربی بعنوان استانداردی برای مقیاس با پنیرهای کم چرب استفاده می شوند . بررسی دقیق ریز محیط پنیرهای کم چرب آشکار  می کند که این پنیر کاملاً  در ماهیتاز پنیرهای پرچرب متفاوت است و بسیاری از این عوامل به شدت متقابلاً مرتبط می شوند .

بنابراین همانند شدن کامل به یک پنیر پرچرب بعد از برداشته شدن چربی ، سخت خواهد بود . پنیرهای کم. چربی مثل پارمزان و رجیانو سالها موجود بوده اند وبه خاطر خواصی که می توانند تا حدودی تنها تحت شرایط کم چربی بدست آورد در بسیار مطلوب هستند.

یک روش بسیار مورد استفاده از توسعه انواع کم چرب پنیرهای رایج شناخته شده می باشند بنابراین عملاً درنظر گرفتن  طعم ،بافت و حالت نیز خواص عملکردی پنیر همزمان مهم است چون بهبود یک معیار از نقطه نظر پذیریش  مشتری نمی تواند کافی باشد .

هر چند موفقیت در توسعه پنیر کم چرب  ((ایده آل ))متغییربوده است اما جنبه جالب تحقیق  پنیر کم چرب یک درک بیشتر  از ساختار عملکرد ،شیمی و میکروبیولوژی  پنیر بطور کلی می باشد بخشی از این تحقیق  تا حدودی به توسعه روشهای منتهی شده که مستقیماً برای پنیرهای  پرچرب مفید بوده اند یک نمونه  کاربرد هموژنیزه کردن خامه  برای بهبود پنیرهای کم چرب است که خواص ویژه ای را به پنیر چدارپرچرب نیز می دهد .

واژه های کلیدی: تکنولوژی پنیر کم چرب، بازده پنیر

تکنولوژی پنیر کم چرب

خلاصه پنیرهای کم چرب معمولاٌ به  خاطر  رطوبت بالاو تئوری کم با حالت طعم و خواص عملکرد  ضعیف مشخص می شود روشهای توسعه یافته برای تولید پنیرهای کم چرب را شامل روشهای فرایندی ،انتخاب  کشت آغازگر و استفاده   از افزونی های می باشند چربی برداشته  شده در تولید پنیرکم چرب بطرو وسیعی با رطوبت  جایگزینی می شوند و میزان رطوبت در موادی بی چربی  پنیر شبیه  به میران رطوبت پنیر پرچرب است دماها و زمانها پخت و پایین تر خشک کردن  بالاو تجزیه ph  و شستن واحد استفاده  می شوند  نظریات  شامل  استفاده کشت  های آهسته  (برای پیشگیری از تشکیل بیش از حد   اسید و طعم های تلخ ) کشت های اضافی و آنزیم ها می باشند .

هموژنیزه  خامه حالت  و بافت  وخواص عملکرد پنیرهای کم چرب را بهبود  می بخشد و هنگام  استفاده از ۵۰% کاهش در چربی بازده از افزایش  می دهد تثبیت کننده۹ ها جایگزین های چربی و دو غالب  شیرین نیز برای بهبود  کیفیت  پنیرهای کم چرب استفاده می شوند .

مقاله و پروژه و تحقیق ها به صورت فایل ورد و قابل دانلود می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. ضمنا همان لحظه لینک دانلود به ایمیل شما ارسال می گردد.

 جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید