مقاله امکان تولید یک فرآورده پروبیوتیکی شیر با استفاده از کشت کمکی لاکتوباسیلوس کازئی به صورت فایل word   ( ورد ) و قابل ویرایش می باشد . که دارای ۲۳ صفحه بوده و جهت دریافت و دانلود متن و فایل کامل آن می توانید بر روی گزینه خرید انتهای متن کلیک نمایید و پس از وارد نموده اطلاعات و آدرس ایمیل خود قادر به پرداخت آنلاین و دریافت آنی متن کامل و فایل ورد مقاله و پروژه مربوطه باشید . همچنین لینک دانلود تحقیق مربوطه همان لحظه به آدرس ایمیل شما ارسال می گردد.

منابع

۱-  خسروی دارانی، کیانوش . کوشکی، محمدرضا.(۱۳۸۷) پروبیوتیک ها در شیر و فراورده های آن . انتشارات مرزدانش، چاپ اول

۲- طاهری، پریناز.(۵-۱۳۸۴) بررسی امکان تولید و نگهداری نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک با استفاده از کشت باکتریایی گرمادوست و میاندوست . پایان نامه کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی –  واحد علوم و تحقیقات تهران .

۳- علیزاده، آیناز.(۱۳۸۶) کاربرد اولترافیلتراسیون در افزایش پروتئین شیر و تاثیر آن بر طعم ماست . پایان نامه کارشناسی ارشد ، دانشکده کشاورزی- دانشگاه تهران .

۴- کریم، گیتی.(۱۳۸۶) بهداشت و فناوری شیر. موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران ، چاپ اول .

۵- مرتضویان فارسانی، سید امیر محمد.(۱۳۸۲) بررسی اثر مشترک متغیرهای حرارتی بر شاخص های کیفی ماست پروبیوتیک . پایان نامه کارشناسی ارشد ، دانشکده کشاورزی –  دانشگاه تهران .

۶- مرتضویان، امیرمحمد . سهراب وندی، سارا.(۱۳۸۵) پروبیوتیک ها و فراورده های غذایی پروبیوتیک . انتشارات اتا ، چاپ اول .

۷- مویدنیا، نسرین.(۳-۱۳۸۲) تولید شیر تخمیر شده پروبیوتیکی ( نوشیدنی ) با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم . پایان نامه کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی –  واحد علوم و تحقیقات تهران .

۸- میرزائی، حمید . کریم، گیتی.(۱۳۸۳) مطالعه امکان تولید یک فراورده پروبیوتیکی شیر با استفاده از کشت کمکی لاکتوباسیلوس کازئی . مجله علوم دامپزشکی ایران . سال اول . شماره ۱٫

۹- میرزائی، حمید . کریم، گیتی . سودی، مصطفی.(۱۳۸۴)  مطالعه تاثیر دکستروز، والین ، گلیسین ،تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس کازئی در شیر . مجله علوم و صنایع غذایی ایران . سال دوم . شماره ۱٫

۱۰- Bertazzoni, M ., Benini, A., Marzoho, M., Sbarbati, A., Ruzzenete, O.,Ferrario, R., Hendriks, H., & Dellaglio, F. (2004).Assesment of novel probiotic Lactobacillus casei strains for the production of functional dairy foods . International Dairy Journal, 14:723-736

۱۱- Carvalho Lima, K.G.,Kruger, M.F.,Behrens, J.,Destro, M.T.,Landgraf, M., & Dora Gombossy de Melo Franco, B. (2009).Evaluation of culture  media for enumeration of  Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei and Bifidobacterium animalis in presence of Lactobacillus delbrukii subsp bulgaricus and Streptococcus thermophilus . Food Science and Technology, 42:491-495

۱۲- Conway, P.,Minekus, M.,Havenaar, R., & Huis in’t Veld, J.H. (1987).Survival of lactic acid bacteria in human stomach and adhesion to intestinal cells . Journal of Dairy Science, 14:1-12

۱۳- Dave, R.I., & Shah, N.P. (1996).Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurt made from commercial starter cultures . International Dairy Journal, 14:31-41

۱۴- Fooks, L.J., Fuller, R.,  &Gibson, G.R. (1999).Prebiotics , probiotics and human gut microbiology . International Dairy Journal, 9:53-61

۱۵- Fioramonti, J., Theodorou, V., & Bueno, L. (2003).Probiotics : what are they? What are their effects on gut physiology?. Best Practice & Research Clinical Gastroenterology, 5:711-724

۱۶- Fuller, R. (1989).Probiotics in man and animals . Journal of Applied Bacteriology, 66:365-378

۱۷- Gilliland, S.E., & Speck, M.L. (1997).Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus towards intestinal and food borne pathogens in associateive cultures . Journal of Food Protection, 40(12), 820-823

۱۸- Gilliland, S.E., & Walker, D.K. (1990).Factors to consider when selecting a culture of Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct to produce a hypocholesterolemic effect on humans, 73, 905

۱۹- Huis in’t Veld, J.H.J., & Havenaar, R. (1991).Journal of Chmical Technology and Biotechnology, 51:562-567

فهرست مطالب

چکیده ۱
مقدمه ۳
مواد و روش کار ۷
نتایج ۹
بحث و نتیجه گیری ۱۶
منابع ۱۷

چکیده

گرایش مردم جهان به مصرف فراورده های غذایی هدفمند فن آورندگان طراح و صنعت کار مواد غذایی را با موقعیتی ممتاز و ویژه مواجه ساخته است ، تا از یک سو در گسترش پرشتاب تر صنعت غذا و از سوی دیگر در افزایش سلامت عمومی جامعه ، ایجاد ارزش افزوده فراورده ها و توسعه صادرات کشور سهیم باشند .

پروبیوتیک ها به عنوان یکی از نوظهورترین و محبوب ترین فراورده های هدفمند ، از اهمیت خاصی برخوردارند . وجه تمایز بارز این فراورده ها با سایر غذاهای هدفمند در آن است که ترکیب مؤثر یا هدفمند در آنها را موجودات زنده یعنی باکتری ها ( نه ترکیبات شیمیایی غیر زنده ) ، تشکیل می دهند . اهمیت و محبوبیت پروبیوتیک ها ارزش سرمایه گذاری بیشتردر زمینه های پژوهشی _  تبلیغاتی _ تولیدی این محصولات را توجیه می کند

ماست محصولی با سابقه طولانی با اثرات مطلوب بر مصرف کننده شناخته شده به طوریکه بسیاری از مصرف کنندگان آنرا به عنوان غذای سلامت بخش  می شناسند . این محصول از معروفترین فراورده های تخمیری شیر است که در اثر تخمیر لاکتیکی شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس تولید می شود. در سالهای اخیر پذیرش عمومی این محصول افزایش یافته و افزودن میکروارگانیسم های پروبیوتیک ( لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ) موجب افزایش ارزش تغذیه ای _ فیزیولوژی این فراورده شده است ، زیرا آغازگرهای معمول ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ) فاقد توانایی عبور از دستگاه معده _ روده ای بوده و در نتیجه نقشی در بهبود فلور میکروبی روده انسان ندارند .

ضرورت تحقیق بر روی فرمولاسیون تازه همراه با انتخاب باکتری های پروبیوتیکی جدید، برای بی نیاز کردن افزایش درخواست بازار و تهیه محصولات هدفمند با مایه پروبیوتیکی فعال جهت جلوگیری از تنش های معده _ روده ای ضروری است . در این راستا  لاکتوباسیلوس کازئی با ویژگی های بالقوه پروبیوتیکی از جهت تعیین خصوصیات تکنولوژیکی مانند سرعت رشد و پایداری در شیر، توانایی اسیدیفیکاسیون و ویژگی های مطلوب حسی در محصول نهایی ، مورد بررسی قرار می گیرد .

واژه های کلیدی : پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس کازئی، ماست

مقدمه

واژه پروبیوتیک[۱] از واژه یونانی پروبیوس[۲] به معنای حیات بخش یا زیست بخش اقتباس شده است و از نظر مفهوم در مقابل واژۀ پاد زیست[۳] به معنای ضد حیات قرار دارد.

واژه پروبیوتیک از ابتدای کاربرد آن، بر ریز زنده هایی با خواص مورد بحث دلالت نداشته و تا رسیدن به مفهوم امروزی بارها به معانی مختلف به کار برده شده است. این واژه ظاهراً نخستین بار در سال ۱۹۵۴ در دست نوشته های شخصی به نام ویرجیو به کار رفته است.او در دست نوشته های خود با عنوان «پادزیست ها و زیست بخش ها» به بررسی اثرات زیان بخش مصرف پادزیست ها بر جمعیت میکروبی روده پرداخته و پروبیوتیک ها را موادی دانسته بود که بر این فلور میکروبی اثر مطلوب دارند. اما واژه پروبیوتیک نخستین بار با رسمیت در سال ۱۹۶۵ به کار برده شد.

در آغاز قرن بیستم، باکتری شناس روسی الی متچینکوف[۴] (سرپرست انستیتو پاستور فرانسه)، نخستین کسی بود که بر اثرات سلامت بخش باکتری های لاکتیکی تاکید کرد. او سلامت و طول عمر بالای کشاورزان بلغار را به مصرف مقادیر زیاد فرآورده های تخمیری شیر به نام Yahourth نسبت داد و در سال ۱۹۰۸ تئوری خود را به نام (طول عمر بدون پیر شدن) را به چاپ رسانید.

۱٫Probiotic

Probios

Antibiotic

Elie Metchnikoff

 مقاله و پروژه و تحقیق ها به صورت فایل ورد و قابل دانلود می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. ضمنا همان لحظه لینک دانلود به ایمیل شما ارسال می گردد.

 جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید